课程关键词:烤猪蹄培训 餐饮培训 重庆飘味香餐饮培训
看了就有食欲哦!看了就想吃哟!想减肥的好吃狗不要怪我哟!
烤猪蹄的营养价值非常之高!猪蹄里面含有胶原蛋白,猪脚、猪皮与骨骼都有一层黏稠状的胶质,吃起来柔软而具有弹性,也相当粘,因此胶原蛋白对皮肤的作用不言而喻,具有保湿、滋养、亮肤、紧肤、防皱、修护等功效自作过程非常之复杂,配方非常之保密,小编不得而知,但养颜,美容,滋补!效果人人皆知!
风味烤猪蹄配方与制作,师傅叫我不可外传!
原料:猪蹄4千克(最好用前蹄,其骨头小肉多)
特制卤水:香料40多种(找老师免费拿配方吧)
操作流程及制作:
1. 将猪蹄清洗干净,用火烤5分钟左右至表皮发黑发焦,然后入淡盐水浸泡半小时,用刀刮净黑焦的外皮,冲洗干净。这样猪蹄就光溜了,表面是黄色的,非常美观;
2. 锅下色拉油,烧到六成热,下猪蹄小火炸5秒左右至金黄、外皮起泡为止(猪蹄炸后再卤,其表皮就变厚了,而且味道更香);
3. 锅下卤水(其中加入半斤肥肉可以增加卤水的香味),大火烧至似开非开,下猪蹄转小火,一直保持“虾眼”水状态约1小时,关火,让猪蹄在热卤水锅中继续浸泡20分钟,捞出放凉;
4. 当猪蹄凉透后用刀将猪蹄从中缝分开,分成5一6块,装入烤帘中,上炭火进行烤制,烤时可刷少许料油或者蒜油,等烤好后可撒入辣椒粉(撒大量辣椒的猪蹄可称为“地狱辣味”)或者孜然粉等,跟蘸碟即可。
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