正宗的卤菜是什么样子的? 川卤五香卤是怎样卤制的味道怎么样
第一点,现在卤菜正火,大众口味接受程度高;第二点,卤菜做法简单,菜品花样多变;第三点,卤菜一年四季都能吃,并不像羊肉这些,有时令的限制,并且前期投入并不大。而且卤菜需要的店面要求也不高,摆摊开店都可以。
卤菜,经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。
五香卤,麻辣卤,
1.配方的制作,
2.高汤的熬制,
3.炒糖色,(水炒和油炒)
4.卤菜,(1.解冻,2.码味,3.卤制,4.时间。)
5.调味包的制作,
6.卤水的保存,(清洁卤水,保养卤水。)
可以搭配凉菜,烤鱼等项目
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