淡水鱼偏酸性，美蛙则偏碱性，两者搭配是人身体达到酸碱平衡，且美蛙和鱼头都是凉性食物，吃了不上火，美味健康，非常适合制作火锅。

师傅会教炒底料.红油. 高汤.香料识别，火候控制，我们的师傅都是做了十多年的老师傅了，有丰富的开店经验，还会教你店的选址和营销策略，避免你少走弯路。

将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，美蛙洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。

将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。

锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。

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