重庆飘味香中餐全能班学习内容

1、基本功：

A、刀工（上午刀工、下午实操）

磨刀：磨刀石的种类，方法和刀具保养

平刀法：青椒土豆丝

斜刀法：肝腰合炒、红油耳片

直切刀法：翡翠青笋、蒜泥白肉

片：水煮牛肉、沸腾鱼

丝：红油三丝

条：大蒜烧肚条

丁：宫保鸡丁

块：红油鸡块

B、翻锅：技巧、调味、出锅、装盘

C、调料的识别与基本味型的调配：咸鲜味、糖醋味、麻辣味、家常味、鱼香味等

2、凉菜：

红油制作、红油三丝、红油耳片、蒜泥白肉、口水鸡、乡村牛腱、老坛泡凤爪、什锦泡菜、话梅小排、椒麻鸡、桃仁拌木耳

3、热菜（10天）：

回锅肉、麻婆豆腐、美味鲜椒兔、白油肉片、太白鸡、水煮牛肉、沸腾鱼、泡椒鸡杂、芹菜牛肉、家常豆腐、蚂蚁上树、鱼香肉丝、红烧排骨、京酱肉丝、生爆盐煎肉、红焖兔、家常鱿鱼、炒时蔬、大蒜烧肚条、肝腰合炒、宫保鸡丁、火爆肥肠

4、蒸菜及汤菜：

高汤制作及保养、酸汤肥牛、酥肉汤、玉米排骨、番茄汤、酸菜鱼、鲫鱼豆腐汤、粉蒸肉、咸烧白、清蒸鲈鱼、粉蒸大排。

特色瓦罐煨汤培训：1. 实操课：瓦罐煨汤的各种中草药的识别处理及采购方法。

我们不限制学习时间，包教包会!学习期间管吃管住!技术三年内免费升级，三年内免费复习，并且照样管吃管住!

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