古人说：“食在蜀，味在川卤。”川卤是每家人都会做的菜，它不仅体现四川人对香料的理解，也融入了川人在烹饪上的独到匠心，一个猪脚，一根大骨甚至一片牛肉的卤味，都会让人欲罢不能。首先是卤汁所用的香料，地道且传统的川卤。对于调味的选择可谓是非常严苛的，都是经过千遍筛选的，百料翻涌，才形成汤汁浓厚的老卤水，绝不加入任何化学原料或添加剂。

培训内容：

1.       川卤的香料选择与认知

2.       制作红油

3.       高汤的熬制与火候的控制

4.       卤水的制作与火候调控

5.       糖色的炒制

6.       食材的处理（解冻-清洗-马味-出水-）

7.       卤制的时间（卤水的保存，一般10年至50年才叫老卤水）

8.      培训时间:  包学会，没有时间限制，(一般在3--7天左右,每个人的情况不一样,学的内容不一样，因人而异,学好学会为止)

9.      交通方便：重庆市大坪歇台子市委党校科技大楼10楼，停车方便，地铁直达。

10.  联系电话：19923329593 小李老师       

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