重庆九龙坡咸鱼茄子煲技术培训学费多少怎样教学的
咸鱼茄子煲是属于中国八大菜系中的粤菜系。口味咸鲜,外层酥爽,里层滑软。适合中老年人食用。
1、茄子洗净切成食指粗长条,到上适量干淀粉用手抓匀;
2、油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸,等茄条金黄时开大火猛炸以下,捞出放在厨房纸巾上沥干油份;
3、香菇泡发后切成小片,其他佐料切蓉备用;
4、咸鱼干用水洗净抹干,撕成小片和2片生姜,放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油;
5、锅里加少许油,放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香;
6、最后加入茄条翻炒均匀,加入没过茄子一半的高汤(水),煮几分钟入味以后,加适量糖、盐、老抽调味调色,少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。
特别提示1、咸鱼一定要炸干香,茄条一定要烧软入味2、茄子切开后应于盐水中浸泡,使其不被氧化,保持茄子的本色。
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